I prodotti dell'orto
Ogni famigia contadina ha il proprio orto, dal quale ricava prodotti poveri ma che le sapienti mani delle donne canavesane trasformano in piatti gustosi.
cipolle ripiene
Vi indichiamo di seguito qualche facile ricetta, che potrete provare a realizzare da soli:
CIPOLLE RIPIENE
6 cipolle bianche, 4 amaretti, 4 grissini schiacciati, 100 gr. di carne già cotta e tritata, 3 uova, parmigiano, latte, burro, sale.
Un’ora prima della preparazione di questa ricetta tritate amaretti e grissini e metteteli a bagno in un po’ di latte.
Fate lessare le cipolle lasciandole bene al dente. Scolatele e tagliatele a metà. Togliete la parte interna delle cipolle, in modo da formare delle coppette che riempirete con il ripieno.
Utilizzate la parte interna delle cipolle tritandola con la mezzaluna e rosolatela in olio e burro. Aggiungete la carne e fate insaporire. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete uova, parmigiano, amaretti e grissini precedentemente ammollati nel latte. Regolate di sale. Riempite le cipolle con il ripieno così ottenuto, aggiungete fiocchetti di burro e cuocete in forno moderato per 30 minuti.
GIARDINIERA CON TONNO E OLIVE
1litro di aceto bianco, 1 litro di passata di pomodoro, 2 bicchieri di olio, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale,500 gr. di carote, 500 gr. di fagiolini, 500 gr. di cipolline, 400 gr. di sedano, 500 gr. di peperoni, 2 scatole di piselli, 300 gr. di olive verdi, 400 grammi di tonno sott’olio.
Preliminarmente preparate tutte le verdure pulite e tagliate a pezzetti.
Versare nella pentola l’aceto, la passata di pomodoro e l’olio e fate bollire per 5 minuti. Aggiungete zucchero, sale, carote, fagiolini, cipolline e sedano. Fate bollire per 30 minuti. Aggiungete infine peperoni, piselli, olive e tonno e fate bollire per 10 minuti. Lasciate raffreddare. Versate la giardiniera nei barattoli che farete cuocere a bagnomaria per sterilizzarli.
ZUPPA DI CAVOLO
1 cavolo verza, 8 fette di pane nero, 300 gr. di toma, brodo di carne, parmigiano grattugiato, sale pepe e noce moscata.
Fate lessare le foglie del cavolo in abbondante acqua salata. Imburrate una pirofila e disponete un primo strato di fette di pane. Cospargete di parmigiano grattugiato, quindi disponetevi uno strato di foglie di cavolo, e sopra queste delle fettine sottili di toma. Spolverate di noce moscata e pepe a piacere. Irrorate quindi con mestolate di brodo, in modo che le fette di pane ne siano bene intrise. Proseguite quindi con i successivi strati dei vari ingredienti, sempre aggiungendo brodo, e terminando con il pane che verrà cosparso di parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate a fuoco moderato e lasciate cuocere almeno 1 ora, finchè non si forma una crosticina dorata.
Una variante della ricetta prevede che nei vari strati venga aggiunta polpa di salsiccia, fatta precedentemente rosolare a parte.
TORTA DI ZUCCA
1 kg di zucca, 1 uovo, 30 gr. di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte, 100 gr. di amaretti, 2 cucchiai di pangrattato.
Lessare la zucca, strizzarla molto bene e tritarla. Fare una besciamella con il burro, il latte e la farina. Aggiungetela alla polpa di zucca, unite gli amaretti sbriciolati , il pangrattato, il tuorlo dell’uovo lo zucchero e in ultimo l’albume montato a neve.
Ungete lo stampo con un po’ d’olio, spolveratelo di pangrattato e versatevi il composto. Aggiungete qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno moderato fino a che non ha avrà fatto una bella crosticina dorata.
