I formaggi canavesani
Le caratteristiche del formaggio sono strettamente legate al tipo di allevamento praticato su un determinato territorio ed alla qualità dei pascoli, oltre alle tecniche tradizionali dei casari. Anche il canavese ha saputo differenziare una propria produzione di formaggi, in una molteplicità di prodotti tutti da provare.
- Shopping e riferimenti
Il tomino canavesano fersco
Ecco una carrellata dei formaggi canavesani:
- Il Tomino Canavesano Fresco
Il prodotto tipico canavesano per eccellenza: è un formaggio fresco a coagulazione acido-presamica, a base di latte vaccino. Il sapore è gradevolmente acido, la pasta è bianca e spalmabile. Viene confezionato in carta per alimenti e ciascuna confezione consiste in un “rotolo” di 6 tomini.
- Il Brus o Salignun
È una pasta casearia ottenuta dalla rifermentazione della ricotta di odore intenso e sapore deciso, spesso fortemente piccante e servita con aggiunta di aromi e spezie (semi di cumino, peperoncino) che ne accentuano la sapidità
- Il Caprino lattico piemontese
E' un formaggio fresco a latte intero di pezzatura piccola, la cui pasta è di color bianco latte con struttura finemente granulosa e priva di occhiatura. E' privo di crosta.
- Il Formaggio a Crosta Rossa
E' un formaggio grasso, a pasta molle, con forma cilindrica a facce piane realizzato in Canavese con latte locale.
- La Paglierina
E' un formaggio molle, grasso, a pasta cruda, ad acidità naturale ed a maturazione rapida. Il suo nome deriva probabilmente dal fatto che un tempo questo formaggio era reso piccante e rustico conservandolo fra la paglia, che ne lasciava impronta sulla crosta.
- Le Tome
Il formaggio piemontese locale per antonomasia trova anche qui le sue espressioni in diverse varietà, tutte deliziose da provare.
- Il Formaggio del Fieno
E' un formaggio prodotto con latte crudo intero, dalle forme cilindriche plasmate in tele e piuttosto irregolari, la cui stagionatura avviene sul fieno essiccato al sole e fornisce al formaggio un sapore dolce e squisito.
